磨漿機(jī)廠家分享內(nèi)脂豆腐制作方法？

內(nèi)酯豆腐使用β-葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑。 工藝簡(jiǎn)單質(zhì)地細(xì)膩潔白保質(zhì)期長(zhǎng)。 磨漿機(jī)廠家現(xiàn)將制作方法介紹如下：

  1、泡豆 選擇顏色淺、含油量低、粒大、皮薄、粒飽滿、皮有光澤、無(wú)皺紋的黃豆。 將黃豆洗凈春秋兩季水溫10oC-20oC時(shí)浸泡12小時(shí)至18小時(shí)； 夏季水溫約30oC； 浸泡6-8小時(shí)（每24小時(shí)換一次水）； 冬天水溫5oC浸泡24小時(shí)左右。 水質(zhì)以純水和軟水為佳。 用水量一般為大豆與水的重量比為1:3。 浸泡過的大豆約為生干大豆重量的 2.2 倍。 浸泡過的豆子要求豆瓣飽滿，分裂成一條小線。 但浸泡時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)影響出漿率。

  2、精煉 一般選擇能自動(dòng)將紙漿和渣分離的精煉機(jī)。 粗磨和細(xì)磨共2～3次，以大限度地提高大豆蛋白的提取率。 由于不再需要像用鹽水和石膏作為凝固劑來壓制成型來生產(chǎn)豆腐，因此精制過程中加入的水量決定了成品豆腐的嫩度。 一般做老豆腐時(shí)水與干豆的比例為3-4:1做軟豆腐時(shí)水與干豆的比例為6-10:1。 一次粗磨時(shí)，加水量為加水總量的30%。 第二次調(diào)整細(xì)磨機(jī)螺桿進(jìn)行細(xì)磨。 加水量為30%。 第三次加水量為40%。 紙漿被洗掉了。 磨碎的爐渣應(yīng)感覺細(xì)膩且無(wú)顆粒。

  3、煮漿，將精制漿放入不銹鋼制漿桶中，用蒸汽將漿煮至60oC-70oC，加入0.3%左右的食用消泡劑，徹底消除加熱過程中產(chǎn)生的氣泡。 迄今為止然后繼續(xù)加熱使?jié){液沸騰。 漿液沸騰后，保持 3 到 5 分鐘，使?jié){液沸騰。

  4、冷卻 將煮沸的果肉冷卻至 35oC 以下。

  5、點(diǎn)脂（加凝固劑） 先用少量冷水溶解β-葡萄糖酸內(nèi)酯。 用法用量：做老豆腐時(shí)，1公斤牛奶中加入30克內(nèi)脂，1公斤軟豆腐中加入24克～30克內(nèi)脂。 將溶解的內(nèi)脂加入冷卻的豆?jié){中慢慢攪拌均勻。

  6、成型 將肥尖漿倒入成型模具中，放入固化罐。 磨漿機(jī)廠家強(qiáng)調(diào)將溫度保持在 80度 和 85度 之間 20 分鐘即為成品。 剛成型的豆腐暫時(shí)不要搖晃，應(yīng)靜置一段時(shí)間目視冷卻。 內(nèi)脂盒裝豆腐的生產(chǎn)需要一臺(tái)灌裝封口機(jī)。