過去是怎樣制做豆腐的？

豆制品設(shè)備公司的豆腐是常吃的好食物。配合其他食材既能提供營養(yǎng)，又能刺激人的食欲。只要他們動動腦筋，就一定能做出令人滿意的味道。

豆腐是一種營養(yǎng)豐富、歷史悠久的食品。它含有人體必需的多種微量元素，還富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它被稱為“植物肉”。不管是直接加調(diào)料吃，還是煮熟后吃都非常好吃。說到這里我不禁想起了爺爺奶奶做的熱氣騰騰香噴噴的豆腐。

奶奶是做豆腐的專家，家里做的豆腐比外面賣的好吃多了。記得一大早，我在炕上溫暖的被窩里睡覺的時候，爺爺奶奶在屋里屋外忙忙碌碌。爐子的底部已經(jīng)鋪好，大鍋里燒著一壺水。我奶奶從外面帶回來一捆柴火，炕上的雜物都堆在一邊。光禿禿的漆布上擺著各種制豆腐的東西，有面板有木架有黑瓷盔，有撇子有籠布。與過去制作豆腐的傳統(tǒng)技術(shù)相比，現(xiàn)在的豆腐機制作豆腐的效率更高。

豆制品設(shè)備公司認為做豆腐既是體力活，也是技術(shù)活。我看到我的祖父卷起袖子準備好了。制作豆腐的過程對我來說似乎很清楚。他指示我奶奶一會兒拿這個一會兒帶那個。我奶奶在爐子前的一小塊地上急得團團轉(zhuǎn)。偶爾記不清東西放哪了，爺爺就說:“哎呀，你看，你看，從來沒地方放東西，什么也找不到。”奶奶沒有出聲，只是按照自己的節(jié)奏做著自己該做的事情。

當然你得用大豆來做豆腐。飽滿鮮艷的新黃豆前一天已經(jīng)泡好了，已經(jīng)拿到村里的電磨里磨成豆瓣之類的半成品，就等著我爺爺把它們變成神奇的豆腐了。爺爺把一塊長方形面板的一端放在炕沿上，另一端放在鍋沿上，形成一個斜坡。當鍋里的水沸騰時，房間里充滿了熱空氣。這時候我爺爺穿著汗衫，露出他結(jié)實的胳膊，一個大紗布口袋里塞滿了磨碎的豆瓣菜。

“往里面舀水！”爺爺說。奶奶趕緊拿起一個大銅瓢，往布兜里倒了一瓢開水。這個時候我爺爺在我眼里就是一個勇敢的人。屋里的熱氣和他的布袋，讓我爺爺滿臉通紅，汗流浹背但他動作并不慢，就赤膊把布袋蹭在面板上。因為太熱，我爺爺邊搓邊不由自主地把手縮了回去，邊搓邊擠把包翻了過來。在爺爺?shù)臓渴趾湍棠痰拿芮信浜舷拢榘咨亩怪瓘募啿嫉目p隙中汩汩而出，順著面板流進了大鍋。

制作豆腐、烹飪、點鹵水的時機是一個技術(shù)難點。豆?jié){在鍋里煮奶奶坐在灶前拉風箱。爺爺指揮奶奶把火開大，把火關(guān)小，然后加點涼水。氣氛緊張而熱烈。爺爺用長長的銅勺在鍋里不停攪拌，不讓豆?jié){糊鍋底。當豆?jié){在鍋里慢慢沸騰，變成糊狀的時候，我爺爺拿著小碗里的鹵水，小心翼翼地倒進鍋里，用勺子攪拌一直盯著鍋里的變化。

直到豆?jié){形成了一小塊豆腐腦，爺爺才喊了一聲:“好了！”讓奶奶再埋一次火底，趕緊把熱氣騰騰的豆腐腦拿出來，迅速倒進一個蓋著籠布的木框里，把籠布的四個角往后拉，把水擠出來再用木板壓著。大約半個小時后，揭開籠布，方方正正、白嫩嫩的豆腐就做好了。豆腐特有的香味撲鼻而來，我不禁咽了咽口水。我爺爺用刀把它們切成許多整齊的豆腐塊，用手輕輕稱了稱，小心翼翼地放進一個裝滿冷水的大木盆里。旁邊眼巴巴的看著我，讓我奶奶給我拌一碗小蔥香油，別提多香了！

豆腐的副產(chǎn)品也很多。單獨做豆渣的方法有很多。奶奶把它們搟成豆渣丸子，做成豆渣窩豆渣餃子都很好吃。想吃凍豆腐，就放在餡餅上放在院子里凍一兩個晚上。味道獨特是銅火鍋的菜肴。

豆腐吃完了看看院子里，花籬笆墻上兔子窩頂上，屋檐下的臺階上。到處都是凍豆腐和豆渣，成了外婆家一道亮麗的風景線。沁人心脾的香味一波一波的傳來，讓我陶醉和向往……自制的豆腐很好吃。平時喜歡自己做麻婆豆腐。

麻婆豆腐簡單。豆腐洗凈切成小方塊。將洋蔥和大蒜切成粉末備用。鍋中加入開水，燒開后放入切好的豆腐，焯水后立即取出，去除豆腥味。鍋內(nèi)熱油，放入蔥花、蒜粉，放入八角、適量花椒、豆瓣醬、辣椒粉，加水煮沸片刻。加入之前切好的豆腐片，蓋上蓋子小火燉10分鐘左右，然后加入適量的鹽、味精、醬油翻炒。炒勻后加入水淀粉。轉(zhuǎn)高火，煮四五分鐘左右。等湯濃了，麻婆豆腐就好了。