你知道如何選擇煙熏材料嗎？

煙熏爐廠家分享如何選擇煙熏材料嗎？ 燃燒溫度控制在多少？

  煙熏料應(yīng)選用樹脂少、煙味好。 松木、榆木、桃杏等樹脂含量高的木材在燃燒時(shí)會產(chǎn)生大量的黑煙，使肉制品表面發(fā)黑并含有多萜類的難聞氣味。 柿子樹和桑樹的樹脂含量雖然不高，但會產(chǎn)生異味不適合做煙材。

  此外稻殼和玉米秸稈也是很好的煙熏材料。 部分地區(qū)在煙熏料中加入樟樹枝、山茶殼、板栗殼、陳皮、竹枝、肉桂等獨(dú)特風(fēng)味材料，使產(chǎn)品具有獨(dú)特的煙熏味。 木材在不同溫度下燃燒時(shí)會發(fā)生熱分解，產(chǎn)生的煙氣成分明顯不同。

  尤其是木材的干燥度和燃燒時(shí)的溫度，燃燒溫度和供氧程度對煙氣的成分也有較大的影響。 它被稱為煙氣成分中的有效石炭酸，在木材燃燒溫度達(dá)到400℃時(shí)產(chǎn)生。 因此將煙氣燃燒溫度維持在這個(gè)水平是比較理想的，但這個(gè)溫度也是苯并芘等多環(huán)化合物的大形成區(qū)。 因此從將致癌物限制在一個(gè)小范圍來看，這個(gè)溫度是不合適的。 目前控制燃燒溫度為340℃。

  自動(dòng)煙熏爐的吸煙方法如下：

  1、我們可以根據(jù)煙霧的狀態(tài)來區(qū)分。 根據(jù)煙霧的狀態(tài)，可分為木材熏蒸法和液體熏蒸法。 液體熏蒸法不需要煙熏裝置，直接將煙液注入其中。

  2、按煙熏方式可分為：間接煙熏和直接煙熏。 直接煙熏是比較傳統(tǒng)的方法應(yīng)用實(shí)踐也比較長。 間接煙熏室與煙熏室完全分開。

  3、我們也可以根據(jù)溫度來區(qū)分：三種煙熏方式：冷、熱、溫。

  煙熏爐的作用：

  1、賦予食物特殊的煙熏味，增加香味;

  2、使其外觀產(chǎn)生獨(dú)特的煙熏色，促進(jìn)硝化肉制品的排放;

  3、殺菌作用;

  4、脫水干燥防止腐敗;

  5、熏制成分滲透到肉制品中防止脂肪氧化。